鸡精OEM代加工免费咨询「无锡星源食品」

料酒调味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹山东调味品之料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒调味品，如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧，我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖，而我朋友习惯先腌好再放煎，做出来的味道相差无几。

　　由于新鲜度较差的鱼、肉中，三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用调味品之料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维***中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。我们只有掌握了这些小知识，才能使料酒为我们做的佳肴锦上添花。

我国将完善调味品行业食品安全***标准

　　中国调味品协会根据卫办监督函[2010]607号文件，接受卫1生部的委托，与中国***预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全***标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

　　卫1生1部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案；2010年10月份启动食品安全标准清理工作；2010年年底，将完成部分食品产品安全标准草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准草案征求意见和对外通报。

　　中国调味品协会将与中国***预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心，按照卫1生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安全***标准的制定。

酱油类调味品的种类及其生产工艺

尽管酱油类调味品的种类很多，风味各异，但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物（大豆或豆粕）或动物性食物（鱼、虾、蟹、牡1蛎1等）为原材料经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物（如氨基酸、核苷酸等）较丰富的鲜味物基质，经过滤，添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的氨基酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分，是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种氨基酸态氮含量越高。

不同调味料有什么作用

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

  麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

  辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

  甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

  辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 　

  芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。